Glutenvrij? Pils onder de loep

Gluten meten in gehydrolyseerde en gefermenteerde voedingsmiddelen - zoals pils - is lastig. De door de Codex Alimentarius gevalideerde test onderschat het gehalte gluten in deze producten. Een uitgebreide LC-MS/MS-analyse geeft gedetailleerde informatie over de aanwezige coeliakie-stimulerende gluten in pils. Met deze gegevens is een geschikte test te ontwikkelen.